스페인뿐만 아니라 그리스, 이탈리아, 프랑스, 터키 등 지중해 연안 지역에서는 오래전부터 가지를 요리에 애용해 왔다. 그중에서도 정말로 간단한 가지 요리가 이 안달루시아식 가지 튀김이 아닐까 한다. 재료는 가지와 밀가루, 소금, 벌꿀이면 끝.

소금으로 가지의 떫은맛을 제거하고 밑간을 한 후 밀가루를 가볍게 묻혀서 바삭하게 튀긴 후 뜨거울 때 소금과 벌꿀을 뿌린다. 안달루시아 지역에서는 짙은 색의 벌꿀 생산지로도 유명한데, 이 달콤 짭조름한 맛은 와인보다 맥주나 세리 와인에 어울린다. (36쪽)